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发布时间：2017-03-25 17:30:00 作者：金果树园艺场
研究发现，香椿苗含有xiao酸盐和亚xiao酸盐，含量远高于一般蔬菜。所以，我们在选购香椿的时候选择嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，其中xiao酸盐越少，而且将来储藏中产生的亚xiao酸盐也就越少。
另外，香椿苗如果已不再新鲜，但香气犹在，扔掉又可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚xiao酸盐和xiao酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，保留其中的维生素c。所以，做菜的时候将其用开水烫一下。(小提示：香椿算是中医说的“发物”范围，如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物的人，不要吃香椿。)
香椿芽是香椿苗刚刚出来的小叶子，可以直接揪下来吃，再长出来还可以再揪一次，也就是说，一年可以揪掉两次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以长成大叶子时，揪几个叶片，去掉叶脉吃，不影响树的生长。
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